Candelaria Oaxaqueña

Aunque en realidad pocas veces se cumple, persiste entre nuestras costumbres la de endilgar a quien se saque el “niño” de la rosca de reyes la obligación de invitar una tamalada el 2 de febrero siguiente, día de la Candelaria. El significado religioso de esta fecha es que se cumple la “cuarentena” del nacimiento del Niño Jesús y que ese día se levanta de su rústica cuna en el pesebre del nacimiento para ser vestido de gala y llevado al templo. La costumbre culinaria es la cena a base de tamales y atole o chocolate caliente. Si usted quiere darle una variante muy sabrosa, le sugerimos se anime a preparar tamales oaxaqueños de mole. En realidad son menos complicados de lo que parece.

Ingredientes (Para 12 tamales):

• Una pechuga de pollo grande
• Tres tazas de harina para tamales
• 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal
• Dos cucharadas de polvo para hornear
• Media cebolla

• 250 gramos de mole (rojo o negro) en pasta.

• Hojas de plátano

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Cueza la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retírela del caldo y desmenúcela. Disuelva el mole en un recipiente con la flama baja, agregándole caldo de la pechuga hasta obtener una salsa espesa.

2. Bata la manteca hasta que esponje: Agregue la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se coció la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.

3. Limpie las hojas de plátano. Quíteles la nervadura central y déles un ligero hervor para que se suavicen. Escúrralas y córtelas en cuadrados.

4. Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos. Amárrelos con tiras de la misma hoja de plátano. Cocínelos a baño Maria en una vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal. Provecho.

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